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Aug 22, 2023

Emulgatoren in „gesunden“ Lebensmitteln lösen Magen-Darm-Probleme und Gewichtszunahme aus, sagt Dr. Ivy League

Wir können nicht die Einzigen sein, die cremige Speisen lieben, die gut vermischt bleiben, wie zum Beispiel die genussfertige Erdnussbutter, in die wir unseren Löffel eintauchen können, ohne dass wir umrühren müssen. Aber was wäre, wenn wir Ihnen die Zusatzstoffe verraten würden?

Wir können nicht die Einzigen sein, die cremige Speisen lieben, die gut vermischt bleiben, wie zum Beispiel die genussfertige Erdnussbutter, in die wir unseren Löffel eintauchen können, ohne dass wir umrühren müssen. Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass die Zusatzstoffe in cremiger Nussbutter, Joghurt, Hummus, milchfreier Milch und Salatdressings dazu führen, dass die Zahl auf der Skala steigt? Dawn Harris Sherling, MD, die in Yale und Harvard ausgebildet wurde, behauptet: „Genau die Chemikalien, die die Haltbarkeit unserer Lebensmittel verlängern, verursachen Probleme in unserem Darm und darüber hinaus.“ Kurz gesagt: Emulgatoren in Lebensmitteln führen zu einer Gewichtszunahme. Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um dem Problem aus dem Weg zu gehen.

Emulgatoren sind eine Art Non-Food-Zusatzstoff, der allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird. Sie tauchten bereits vor Jahrzehnten – und nach nur wenigen Tests – in Lebensmitteln auf, um die Textur der Lebensmittel zu verbessern, indem sie die Trennung von Öl und Wasser verhindern. (Emulgatoren werden auch in Waschmitteln verwendet, um das Eindringen von Wasser in Fettflecken zu unterstützen.) Da es nun ausgefeiltere Tests gibt, schlagen Experten Alarm wegen der gesundheitlichen und gewichtigen Auswirkungen dieser Zusatzstoffe, die in fast allen verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln enthalten sind . Tatsächlich gehen Schätzungen davon aus, dass 57 % der amerikanischen Standardernährung aus dieser Art hochverarbeiteter Lebensmittel besteht. Dr. Sherling, Autor von Eat Everything, sagt: „Eine typische Mahlzeit kann ein halbes Dutzend Emulgatoren und Zusatzstoffe enthalten.“

Und während man beim Anblick eines Kuchens oder Kekses leicht erkennt, dass er nicht 100 % gesund ist, lauern Emulgatoren auch in überraschend gesunden Lebensmitteln. Sie lauern in Proteinriegeln, vorgefertigten Smoothies und Mandelmilch, die auf ihrer Verpackung „ganz natürlich“ und „biologisch“ versprechen. Dr. Sherling ist selbst in diese Falle getappt und erinnert sich, wie sie einmal in einem Café einen Hafermilch-Latte bestellte, weil sie dachte, das sei eine gesündere Alternative, nur um dann festzustellen, dass sie einen Becher Chemikalien trank. „Was frustrierend ist, ist, dass so viele Frauen versuchen, das Richtige zu tun, indem sie sich gesund ernähren, aber dadurch ihr Darmmikrobiom verschlechtert wird“, sagt Dr. Sherling. „Wir werden sabotiert!“

Hersteller verwenden Emulgatoren, damit Lebensmittel in den Regalen gut aussehen, aber wenn sie einmal eingenommen werden, sind sie alles andere als schön für unsere Gesundheit. Emulgatoren entfernen die Schutzschicht des Darms. In diesem geschwächten Zustand und der ständigen Überlastung durch Fremdstoffe kann der Darm seine Fähigkeit verlieren, schädliche Mikroben und unverdaute Nahrung zurückzuhalten. Dadurch gelangen diese Giftstoffe in den Blutkreislauf und lösen Entzündungen und Krankheiten aus.

David Brownstein, MD, ein Experte für dieses als Leaky-Gut-Syndrom bekannte Phänomen, behauptet, dass Lebensmittelzusatzstoffe ein wichtiger Grund dafür sind, dass „bei der überwiegenden Mehrheit unserer Bevölkerung“ Darmprobleme auftreten. Tatsächlich schätzen Experten, dass 80 % der Frauen über 50 unter einem Leaky Gut leiden. Das ist ein Problem für unsere Taille: In einer in der Fachzeitschrift Obesity veröffentlichten Studie entwickelten Frauen mit den am stärksten entzündeten, „undichten“ Eingeweiden 132 % mehr Bauchfett als ihre Altersgenossen mit den am wenigsten geschädigten Eingeweiden.

„Unser Körper ist kein Tempel; Es ist ein Garten“, sagt Dr. Sherling. Sie warnt davor, dass verpackte Lebensmittel, die mit chemischen Zusätzen wie Emulgatoren – oft mit verwirrenden wissenschaftlichen Namen – beladen sind, dazu führen, dass „schlechte“ Bakterien in unserem Darm wie Unkraut wachsen. Das Ergebnis? Entzündungen und Magen-Darm-Symptome.

Lebensmittelemulgatoren wirken sich nicht nur auf Darmschäden aus und führen dazu, dass wir an Gewicht zunehmen. Auch mit Emulgatoren beladene Lebensmittel zwingen uns dazu, zu viel zu essen. Dr. Brownstein sagt: „Das Problem ist, dass Emulgatoren dafür sorgen, dass sich das Essen in unserem Mund gut anfühlt, sodass wir mehr essen wollen.“

Die weltberühmte Penn State-Forscherin Barbara Rolls, PhD, stimmt dem zu. Sie weiß, dass die Art und Weise, wie sich Essen im Mund anfühlt, unseren Appetit dramatisch beeinflussen kann. (Klicken Sie durch, um mehr über ihren Abnehmplan „Volumetrics“ zu erfahren.) Sie sagt: „Es gibt mittlerweile viele Untersuchungen zur Viskosität und Textur von Lebensmitteln, die dazu führen, dass wir mehr essen.“ Es stimmt, dass Lebensmittel mit einer reichhaltigen, cremigen Textur auf unserem Gaumen ansprechender schmecken.

Eric Westman, MD, Autor von End Your Carb Confusion, fügt hinzu: „Ganze Branchen widmen sich der Untersuchung der Texturprofile, die Lust auf mehr machen.“ Das ist ärgerlich, denn Dr. Sherling erklärt: „Diese Zusatzstoffe liefern uns keine Kalorien, sind aber eine riesige Nahrungsquelle für unsere schlechten Darmbakterien.“

Und das ist noch nicht alles: Lebensmittel, die Emulgatoren enthalten, stören auch unsere appetitanregenden Hungerreize. Das könnte erklären, warum in einer Zellstoffwechselstudie Menschen, denen mit Emulgatoren angereicherte Nahrung verabreicht wurde, 500 Kalorien mehr pro Tag zu sich nahmen und innerhalb von zwei Wochen 2,2 Pfund zunahmen als Menschen, denen Vollwertkost mit gleicher Kalorienzahl verabreicht wurde. Und in einer Tierstudie entwickelten Mäuse, denen diese Emulgatoren verabreicht wurden, ein metabolisches Syndrom und hatten einen Anstieg des Körperfetts um 142 %.

Obwohl es überall Lebensmittelemulgatoren gibt, die Ihr Gewicht und Ihre Gesundheit gefährden, ist es möglich, sich davor zu schützen. Der erste Schritt besteht darin, die Lebensmitteletiketten zu lesen, sagt Dr. Sherling. Sie sollten diese häufigsten Straftäter vermeiden:

Carrageenan: „Für mich steht Carrageen ganz oben auf der Liste der zu vermeidenden Emulgatoren“, sagt Dr. Sherling. Carrageenan, das als Verdickungsmittel in vielen Milch- und Nichtmilchprodukten verwendet wird, wird mit entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht. Tatsächlich stellt Dr. Sherling fest, dass Wissenschaftler Carrageen „absichtlich“ verwenden, um für Studien bei Labormäusen Entzündungen hervorzurufen. Wir wollen es also nicht in der Nähe unseres Körpers haben. Und überraschenderweise kann dieser schädliche Inhaltsstoff immer noch in zertifizierten Bio-Lebensmitteln vorkommen, da er aus hochverarbeiteten Rotalgenpflanzen gewonnen wird.

Chemisches Gummi : Es gibt mehrere Kaugummizusätze, die Sie vermeiden sollten. Zellulosegummi (oder Methylzellulose) wird häufig in geriebenem Käse verwendet, um ein Verklumpen des Produkts zu verhindern. Sogar beliebtes Fleisch auf pflanzlicher Basis enthält Füllstoffe wie Zellulosegummi, die den Darm schädigen und abführend wirken können. (Eine sicherere Wahl: Hilary's Organic World's Best Veggie Burgers.)

Halten Sie auch Ausschau nach jeglicher Art von „Kaugummi“-Zusatz in milchfreiem Eis. Ohne Milchfett, um die Zutaten zusammenzuhalten, verwenden Marken häufig Zusatzstoffe wie Johannisbrotkernmehl, Xanthangummi oder Gellangummi. Dr. Sherling sagt, eine sicherere Wahl zum Nachtisch wäre ein gefrorenes Sorbet.

Polysorbate: Dieser Zusatzstoff wird in Backwaren und Joghurt verwendet. Der schlimmste Übeltäter ist Polysorbat 80. Saubere Joghurtmarken enthalten nur Milch und lebende, aktive Kulturen. Vermeiden Sie also solche, die mit künstlichem Zucker wie Maltodextrin und Verdickungsmitteln wie Sojalecithin beladen sind. Eines zum Probieren: Fage Total 0 % griechischer Joghurt.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Emulgatoren zu vermeiden, besteht darin, sich für Vollwertkost zu entscheiden, die die Rohstoffe (Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien) liefert, um den Hunger zu stillen, sagt Dr. Sherling. Ihr Vier-Wochen-Plan hilft Frauen, gesund zu werden und schlanker zu werden. „Iss alles, was dir Spaß macht“, sagt sie, „aber wenn möglich, sollten es echte Lebensmittel sein.“

Dr. Sherling verspricht: Sobald Sie beginnen, mehr Vollwertkost zu sich zu nehmen und verarbeitete Lebensmittel einzuschränken, werden Sie den Unterschied sehen und spüren. Sie sagt: „Wenn Sie mit Magen-Darm-Problemen, Ihrem Blutzucker oder Ihrem Gewicht zu kämpfen haben, kann ich Ihnen sagen, dass Sie alles essen können – solange es sich größtenteils um echte Lebensmittel handelt, die nicht mit Zusatzstoffen verunreinigt sind, die den Darm aufwühlen.“

Und Dr. Sherling möchte ganz sicher nicht die Lebensmittelpolizei sein. Sie nannte ihr Buch „Eat Everything“, weil sie wirklich nicht möchte, dass die Leute glauben, sie müssten ganze Lebensmittelgruppen weglassen oder auf Lebensmittel verzichten, die sie lieben. Stattdessen besteht Dr. Sherlings Ansatz darin, mit den verfügbaren Optionen einfach die bestmöglichen und fundierten Entscheidungen zu treffen. Wenn Sie beispielsweise wissen, dass die meisten Milchalternativen Stabilisatoren enthalten und die Herstellung selbstgemachter Nussmilch möglicherweise nicht in den geschäftigen Lebensstil eines jeden passt, entscheiden Sie sich einfach für eine sicherere vorgefertigte Version, wie die Bio-Mandelmilch von Malk.

Und das Beste daran: Wenn Sie jetzt diese gesunden Anpassungen vornehmen, um Ihre Emulgatoraufnahme zu reduzieren, werden Sie eine schnelle Darmheilung und eine schlankere Ernährung erleben, sodass Sie in Zukunft sicher mehr Lebensmittel genießen können, ohne Angst vor Schmerzen oder Gewichtszunahme haben zu müssen.

Und Abnehmen ist nur ein Vorteil der Reduzierung der Emulgatorzufuhr. Hanan Mitry, 51, linderte starke Schmerzen und Verdauungsbeschwerden, indem sie Dr. Sherlings Rat befolgte, auf Emulgatoren und Zusatzstoffe zu verzichten. Darüber hinaus beseitigte Dr. Sherling ihre eigenen chronischen Reizdarmsyndrom-Symptome innerhalb eines Tages, nachdem sie auf Zusatzstoffe verzichtet hatte. Sie sagt: „Sie werden eine Verbesserung der Energie, des Schmerzes und der geistigen Klarheit spüren – das ist nicht subtil.“ Sie hat auch beobachtet, dass Diabetespatienten innerhalb von drei Monaten ihren Blutzucker um 200 Punkte und ihren A1C-Wert um 6 Punkte senkten. Warum so schnell? „Die Bakterien in unserem Darm vermehren sich so schnell, dass das, was Sie heute essen, morgen enorme Auswirkungen auf den Darm hat.“

Um die heilenden und gewichtsreduzierenden Ergebnisse des Verzichts auf Lebensmittelemulgatoren selbst zu erleben, folgen Sie Dr. Sherlings Plan für die nächsten vier Wochen.

Woche 1: Beginnen Sie damit, mehr Vollwertkost zu sich zu nehmen und drei der schlimmsten Emulgatorzusätze zu vermeiden: Carrageen, Polysorbat 60 oder 80 und Zellulosegummi (auch Carboxymethylzellulose genannt). Werden Sie zum Diät-Detektiv und prüfen Sie die Etiketten auf unbekannte Begriffe, insbesondere beim Kauf scheinbar gesunder (oft teurer) verpackter Lebensmittel. Wenn Sie die Möglichkeit dazu haben, greifen Sie lieber zu hausgemachten Backwaren als zu im Laden gekauften Produkten, die Füllstoffe enthalten, die ihre Haltbarkeit verlängern sollen. Und wenn keine perfekte Option in Sicht ist, lautet Dr. Sherlings Motto: „Wählen Sie die ‚am wenigsten schlechte‘ Option.“

Wochen 2 bis 4: Entfernen Sie weiterhin unnatürliche Zusatzstoffe aus Ihrer Ernährung, wie den künstlichen Zucker Maltodextrin und Lebensmittelfarbstoffe wie Rot 40. Obwohl unser Körper eine gewisse Toleranz gegenüber synthetischen Substanzen in unserer Ernährung hat, sagt Dr. Brownstein, Autor von „Heal Your Leaky Gut“. „Wir müssen Energie aufwenden, um jeden Non-Food-Artikel loszuwerden.“ Und wenn sie sich summieren, richten sie verheerende Auswirkungen auf unsere Gesundheit und unsere Fähigkeit, Gewicht zu verlieren.“ Denken Sie daran: Das Ziel ist nicht Perfektion. Sie möchten einfach Ihre toxische Belastung reduzieren.

Integrieren Sie im Laufe des Monats diese Bonustipps, um die Darmheilung und den Gewichtsverlust noch weiter anzukurbeln …

Akzeptieren Sie „hässliche“ Lebensmittel. „Bei einer gesünderen Ernährung ist es in Ordnung, dass die Dinge so aussehen, als wären sie in ihrem natürlichen Zustand“, versichert Dr. Sherling. Das bedeutet, dass Sie sich für klumpigen Joghurt, schüttelfähige Mandelmilch und sogar unförmiges Obst und Gemüse entscheiden müssen. „Es wäre gut für unsere Gesundheit, etwas von der Ästhetik aufzugeben und uns an hässlicher aussehendes Essen zu gewöhnen.“

Verwenden Sie diesen Code in Restaurants. „Ich habe herausgefunden, dass einige Kettenrestaurants angeben, welche Gerichte auf ihrer Speisekarte Paläo- oder Whole30-freundlich sind“, sagt Dr. Sherling. „Diese Begriffe sind in der Regel eine Abkürzung für die Vermeidung von Lebensmitteln mit Zusatzstoffen.“

Schlagen Sie selbstgemachte Soßen auf. Anstatt verarbeitete Marinaden oder Soßen in Flaschen zu kaufen, empfiehlt Dr. Sherling, diese selbst herzustellen. Ihr Rat? „Der Schlüssel liegt darin, eine Säure mit einem Fett zu kombinieren und einige Gewürze hinzuzufügen.“ Ihre Favoriten, die sich leicht mischen lassen: Zitronensaft, Olivenöl, dazu Salz, Pfeffer und Knoblauch oder Limette, Sesamöl und Sojasauce.

Schauen Sie sich „weiße“ Leckereien genau an. Ein chemischer Zusatz namens Titandioxid wird verwendet, um Lebensmitteln wie Marshmallows und Zuckerguss ein ultraweißes Aussehen zu verleihen. Studien deuten jedoch darauf hin, dass sich seine Partikel im Körper ansammeln können, die DNA verändern und sogar Krebs verursachen können. Dr. Sherling sagt: „Wenn auf einem Leckerbissen, das Sie essen möchten, etwas blendend Weißes zu sehen ist, achten Sie besonders auf das Etikett.“

Seien Sie schlau mit Süßungsmitteln.Sofern Sie kein Diabetiker sind, empfiehlt Dr. Sherling die Verwendung von echtem Zucker oder Honig anstelle künstlicher Süßstoffe, die unser Verdauungssystem nicht als Lebensmittel erkennt und von deren Verwendung die Weltgesundheitsorganisation kürzlich abgeraten hat.

Überprüfen Sie auch die Nonfood-Etiketten. Schädliche Emulgatoren und Chemikalien gelangen nicht nur über die Nahrung in unseren Körper. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, die Etiketten von Medikamenten, Nahrungsergänzungsmitteln, Kaugummis, Zahnpasta und Hautpflegeprodukten zu scannen und sich für Produkte ohne diese Zusatzstoffe zu entscheiden.

Tamara Quarles wusste, dass ihr stressiger, sitzender Job im Laufe der Jahre eine Belastung für ihren Körper darstellte. Aber als sie ein Foto vom Grillfest ihrer Familie am 4. Juli sah und sich selbst nicht einmal wiedererkannte, wusste sie, dass es an der Zeit war, sich den zusätzlichen 200 Pfund zu stellen, die sie mit sich herumschleppte. Ich habe mit mir ums Essen gekämpft und bin nur noch schwerer geworden, dachte sie. Es ist Zeit, die Kontrolle zurückzugewinnen.

Um den gesunden Start in Gang zu bringen, probierte Tamara 14 Tage lang das Entsaften aus und überschwemmte ihren Körper mit Nährstoffen aus unverarbeitetem Obst und Gemüse. Danach nahm sie ständig Änderungen vor, mied verpackte Lebensmittel und verzichtete auf chemische Zusatzstoffe wie MSG, künstlichen Zucker, Lebensmittelfarben und Farbstoffe. Sie sagt: „Meine Regel lautete: Wenn ich es nicht selbst zubereitete, betrachtete ich es als verarbeitetes Lebensmittel.“

Anstatt auf etwas zu verzichten, nutzte diese vielbeschäftigte Großmutter Kräuter und Gewürze, um den Geschmack zu verstärken. Sie fügte Eierspeisen auch vollwertige Zutaten hinzu und streute Tomaten oder Mangos darüber – „alles andere als die Küchenspüle“. Sie stellte fest, dass ihr Hunger durch „echte“ Wohlfühlmahlzeiten besser gestillt wurde als durch die alten Fälschungen.

Tamara war begeistert, als sie feststellte, dass sie in der ersten Woche 20 Pfund abgenommen hatte und weiterhin ihren Stoffwechsel und ihre Verdauung optimierte, indem sie sich auf den Verzehr sauberer Lebensmittel konzentrierte. Sie hatte mehr Energie und fühlte sich stabiler und weniger wackelig auf den Beinen. Dabei habe sie nie eine Diät gemacht, sagt sie. „Das Wort ‚Diät‘ war noch nie in meinem Wortschatz.“

Heute ist Tamara mehr als 250 Pfund leichter und ist zuversichtlich, dass sie ihre Lebenserwartung verlängert hat. „Ich möchte mit allen meinen gottgegebenen Sinnen 120 Jahre alt werden.“ Das Beste von allem ist, dass sie überglücklich ist, ihren Gewichtsverlust vier Jahre lang aufrechterhalten zu haben. „Ich habe den größten Riesen besiegt: Fettleibigkeit“, jubelt das TOPS-Club-Mitglied. „Es ist ein Gleichgewicht, aber ich habe mich mental, emotional, körperlich und spirituell zurückerobert!“

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Eine Version dieses Artikels erschien ursprünglich in unserem Printmagazin First For Women.

Dieser Inhalt ist kein Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung oder Diagnose. Konsultieren Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie einen Behandlungsplan verfolgen.

Lisa Maxbauer ist eine preisgekrönte Gesundheits- und Ernährungsautorin bei den Magazinen First for Women und Woman's World. Sie ist ehemalige Gastbloggerin der New York Times und Autorin des preisgekrönten unabhängigen Kinderbuchs Squash Boom Beet. Erfahren Sie mehr auf SquashBoomBeet.com und folgen Sie auf Instagram @lisamaxbauer.